酒窖核心价值在“主题”囊稃竹

成败也萧何之路不可随踏 　　酒窖还是专卖店，在笔者看来不过是概念定位的不同，前者似乎更承接与凝聚。无论是展示专业度还是奢华，无论是体现销售模式还是生活方式，酒窖的概念现在已经在蓬勃发展的葡萄酒产业中蔓延开来。

　　对于葡萄酒这一体验消费品而言，目前缺乏的就是消费的平台与机会。自然为了建立高雅的品牌形象和拉动消费，最直接亲近消费者的专卖店、酒窖酒吧等业态形式便应遇而生。其中，酒窖作为一个葡萄酒体验中心，从选酒、倒酒到品酒，每个细节都被很专业的演绎着。当然，除了拥有终端最普通的即时消费的功能外，提供更多特色的服务价值成为酒窖的存在性标志提供妥善葡萄酒托管储藏（包括按照需求在世界范围内的选酒、配酒等）、葡萄酒文化推广（主题品酒会、葡萄酒知识培训等）、商务休闲活动（车友会、银联会等）。然而，似乎没有更好的方式来诠释葡萄酒的终端经营态势。

　　放眼看日兴而起的各类酒窖，无论从布饰还是宣扬的服务内容，包括满仓的各国各产区各款的葡萄酒品，大多成了相互攀比、模仿大同小异的版本。这里有两个误区值得关注：首先，酒窖更多的是起着一个社交平台和门面的作用，所能提供的例如零售业务等并不是主营收入来源，事实上还是依靠背后的团购与渠道分销等隐性业务支撑企业发展，所以不要过分期望开个酒窖就能包打天下，大小通吃，成败也萧何之路并不是随便踏进来就可以走的。

　　其次，虽然国内经济发展迅速，人们生活品质不断提高，但面对仍是小众消费的葡萄酒市场现状而言，酒窖并不是唯一助推模式。如今许多酒窖主要营造的是一种高尚品位和舒适的环境以及氛围，展示一种更高雅健康的惬意生活方式，但真正奔着酒去的消费者并不多。就像我们看到拥挤在中国各地星巴克里端着马克杯的人们，有多少人是真正懂得咖啡文化？还是仅去享受所谓的小资情调呢？何况开设和运营酒窖本身就需要笔不菲的成本，有多少能有耐心和实力撑到市场和培养消费者的成熟时？所谓形象工程不要也罢，商者，还是根据自身来定位发展要务实得多。　　 主题取决意识和发展方向

　　在广州有家专卖意大利葡萄酒的盛品酒窖曾引起笔者的注意，因为市面上多数的专卖店和酒窖无不是包罗各国各区酒品，尽量满足顾客的不同选择。而这家只经营优选来自意大利的各大区的葡萄酒。众所周知，相对法国酒的盛名，同为旧世界代表的意大利葡萄酒则以个性化闻名，而且价格相对适中。即便如此，单一国家的酒品经营似乎有些冒险，但随着盛品酒窖专注的将意大利式文化融入推广与引导中，其反响倒还不错毛瓣棘豆。相反一味求大而全产品陈列和渲染，也无非是资本的较量，很容易被模仿和超越。消费者永远是挑剔与偏好的，而葡萄酒的尝试永远是没有尽头，机会总会垂青专注而有准备的人。

　　其实，场所无论在哪里，体现的都是一种感受和模式。那么真的要开设酒窖首先是一种经营模式，其次是一种生活方式，再者要体现个性与差异化，那么主题就在这个时候要突出创意性,具有启示意义。所以就有了融入到我们生活中的各式以主题命名打造的社区、公园、酒吧和餐厅等等。　

　　好似主题餐厅，通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如亲临世界的另一端重温某段历史，了解一种陌生的异域文化等。在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的。再如某些主题酒吧，既有怀旧回归的情调，也有时下最关注的热门事物为主题，凭着与众不同的特色在众多酒吧中脱颖而出，吸引志同道合之士光顾。而酒窖多半提供的是会所的概念和形式服务，这有点像高尔夫球会所，不是所有参与者都真的很喜欢这项运动，但是觉得有些运动量，又能拓宽视野，显示一定的身份和地位，彰显健康与品位，更容易在圈子内找到生意机会，似乎成了某个阶层的通行密码。无论是沿街的十里夜场，还是隐匿于某个角落的地下，不经意间走进一个不显眼的门面，也许便踏上了时光隧道。美酒顺着酒杯壁滑落，时间缓缓倒流，加上许许谈资便形成了高品质的生活形态。当然无论酒窖风格要以何种形态展现，主要是取决于投资者的意识和发展方向。　　

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　　香港最大的酒窖

　　位于深水湾径18号的防空洞酒窖会所Crown Wine Cellars是由二战时期遗留下来的8个防空洞改装而成，其中6个洞用来藏酒，占地面积54石隙紫堇0平方米，可存放12万支酒；另外两个洞改装成会所餐厅，面积300多平方米。Crown Wine Cellars实行365日24小时严密保安得像汇丰银行的金库。防空洞酒窖会所实行会员制服务金卡会员月费港币688元，可在编号3A、3B酒窖免费寄存96瓶酒，以后每增存1瓶另加港币3元。白金会员月费港币860元，可在编号4B酒窖免费寄存60瓶酒，以后每增存1瓶另加港币6元。所有会员均可拥有刻有自己姓名的私人酒架，每一瓶酒都设有编号。　　

　　豪华型酒窖：3.5万瓶酒30万会费

　　广州珠江新城有一酒窖仅装修就大叶堇菜投入1000万元，装修其实只是皮毛，更让值得津津乐道的是这里存量在3.5万瓶以上的葡萄酒。其中价值为28万元一瓶镇店之宝的罗曼尼康帝，大陆地区不超过三瓶。投入大，消费价格自然不菲。这个酒窖实行会员制，入会价格分为10万元、20万元、30万元三档，最高只能接纳76名会员。据悉酒窖经营目的并非盈利，只是为了衬托附近高尚住宅楼盘的品位。　　

　　世界最高酒窖 ：351米风景之上品尝美酒

　　位于多伦多国家电视塔(CNTower)的360度旋转餐厅要为其酒窖申请世界最高酒窖记录，该酒窖距地面351米(1，151英尺)，可储藏9000瓶美酒。它所在的国家电视塔(CNTower)是世界最高的独立式建筑，也是多伦多地标及加拿大国家十大景观之一。藏有550多种来自世界各地的美酒。40加元(35美元)到3000加元(2666美元)不等，可谓应有尽有。

　　方军，酒行业观察家/评论员。现任酒度传媒（酒度网、《酒海观潮》、《世界酒誌》、《酒海商学院》等）副总监，曾组织多次相关行业与企业活动，并策划制作多项行业大型专蒙古鸦葱题及深度报道，参与出版了在业内产生较大影响《谁改变了中国酒业》一书什么样的药品补肾好呢
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